NUTTY PAPRIKA PÁLIVÁ ASTA 200 100 G

Paprika pálivá ASTA 200

Vzhľad a farba: sypká bez hrudiek, sýto červená farba

Chuť: ostrá

Zloženie: paprika mletá, extrakt papriky, jedlý olej

Použitie v kuchyni: Do guláša, mäsových pokrmov, omáčky, mäso, na gril, do šalátov, polievok, zeleninových zmesí. Dodá jedlu farbu a pálivá paprika pikantnú chuť.

Na svetovom trhu s korením sa u papriky ako kritérium kvality používajú dva parametre, Scovillova stupnica pre pálivosť a stupnica pre farbivosť podľa ASTA (American Spice Trade Association – Americká asociácia obchodu s korením).

Číslo ASTA vyjadruje tzv. extraktívnu farbivosť, teda koľko farbiva sa z papriky uvoľní do oleja. Výsledky sa vyjadrujú na škále od 30 do 200. Platí, že čím je číslo vyššie, tým sú farbiace schopnosti korenia lepšie.

Rozlišujeme 4 základné druhy paprík, ktoré sa od seba líšia senzorickými vlastnosťami:

• Lahôdková paprika – ohnivo červená farba, intenzívna aromatická vôňa, sladká chuť.
• Sladká paprika - sýto červená farba, aromatická vôňa, sladká, ľahko horkastá chuť.
• Pálivá paprika – červená až červenohnedá farba, korenná vôňa, pálivá, horkastá chuť.
• Gulášová paprika - hnedočervená farba, nevýrazná koreňová vôňa, sladká až mierne horkastá chuť.